Sognare! Sognare! 2022

Sognare betyder drøm – og denne mousserende vin lavet efter champagnemetoden er virkelig som en drøm! Fremstillet på Lambrusco di Sorbara, som bliver høstet fra en ganske lille vinparcel på ca. 0,4 ha. Druerne presses direkte, men da drueskindene indeholder så meget farve, bliver mosten denne sarte rosenrøde farve. Vinmageren kalder det ”the soul of the soil”.

Efter flaskning med liqueur de tirage lagrer flaskerne i minimum 20 måneder med gærresterne inden degorgering sker ved håndkraft. Virkelig en smuk mousserende vin, som virkelig viser Paolo Pasinis elegance i sine vine. Aromatisk rosenduft, jordbær, syre. Flot, gemmeværdig vin. Server gerne ved 8 grader.