Vores vinhuse

Lieviti samarbejder med små vinmagere, som alle har respekt for naturen, og som forstår at formidle naturens udtryk i deres produkter. Vinmagerne har alle en fælles forståelse af, at de vine, de producerer, ikke skal tvinges til at være noget, de ikke er, og forsøger i stedet at fremvise det allerfineste, druerne kan udtrykke. Da vi startede Lieviti, blev vi rystede over hvor store forskelle, der er i vinproduktion. Fra det ene yderpunkt konventionel vin og supermarkedsvin, økologisk vin til biodynamisk vin og naturvin som det andet yderpunkt. Der er kæmpe forskelle i tilladte tilsætningsstoffer, hvor meget og med hvad, man må sprøjte med i markerne, hvordan man høster og ikke mindst, hvad man gør med druemosten, når først man har presset sine druer.

Vinene, vores vinmagere producerer, er alle et udtryk for det terroir, druerne er dyrket i – jorden, druesorterne og klimaet – i sin reneste form. Vinene udtrykker årgangene og den vinificering, druemosten gennemgår – og intet mere. Fælles for de vinmagere, som du kan finde hos os, er, at ingen af dem producerer mere end 50.000 flasker vin pr. år, og at de alle som minimum dyrker deres vinmarker efter biodynamiske principper og således ikke sprøjter med herbicider eller pesticider. De har alle en respekt for naturen, for vores klode og for de druer, de dyrker.